关于建设'美食之都'的直言

摘要

2010年成都被联合国教科文组织授予"美食之都"的称号,作者认为成都是当之无愧的,但成都乃至川菜行业现在的诸多乱象,对成都建设"美食之都"产生了许多不利影响.为此,出于对整个川菜行业的热爱,作者凭一腔热忱,以赤子之心就成都应如何建设"美食之都"提供建议,认为:要把成都建设为名副其实的"美食之都",必须且只能依靠政府有关部门在厘清目前川菜发展水平在全国所处地位和对川菜准确定位的基础上,采取系列有效措施,才能实现目标.这些措施包括:第一,殷切希望政府能把川菜产业放到应有的位置上去.第二,政府有关部门应以脚踏实地的态度,以抓与全行业有关的基础性工作和可持续性工作为主,克服浮躁与短视.第三,大搞调查研究,夯实川菜产业基础研究.第四,政府应消除行业泡沫,去除业界的诸多浮躁人与事.第五,扶持与恢复有影响的中华老字号餐馆,抢救现存不多的珍贵人物和遗产.第六,组建精干川菜班子,重树正宗川菜品牌.第七,将组建川菜研究所落到实处,承担起基础研究与人才培养的重任.第八,规范经典川菜的制作工艺.第九,强化人才,尤其是高级人才的培养.第十,加强对川菜味型的深入再研究,确立新的内容和味型标准.第十一,以最慎重最科学的态度研究火锅对人体健康的影响.第十二,具有川菜特色的快餐的研究与试验.