吐鲁番高昌文书记载的肉食法

摘要

新疆吐鲁番出土之高昌时期文献中,记载了数种肉食法,除煮肉方式外,还有与作为主食的小麦面粉、粟米、黍米混合烹饪方式,出现了加肉的饼、粥糜及汤饼,用"肾糜"祭祀祆神说明,受内地影响,高昌人也已将肾粥作为养生的精美食物.除此外,高昌人也食用动物之内脏和头蹄.中古时期高昌地区的肉食方式,不仅反映了该地区的饮食形态,也反映了上层贵族的饮食状况和与中原的饮食交流.