烹饪油烟暴露所致生物标志变化研究

摘要

本文通过厨房实验舱内受控环境下的烹饪实验,研究了典型中式家庭烹饪过程中人员油烟污染物暴露水平,并应用多种心肺功能相关、呼吸道炎症相关和氧化应激相关生物标志物,来探究短期油烟暴露可能导致的健康风险.实验过程中,实时测量了人员呼吸区内的PM2.5质量浓度和0.02-2.25μm范围内的颗粒物数量浓度.实验开展前和每次烹饪后,测试了受试者的相关生物标志物的水平.实验结果表明,烹饪过程中受试者会暴露于高浓度的可吸入颗粒物中,且不佳的厨房通风条件显著提高了人员颗粒物暴露量.对比烹饪前后生物标志物的水平可见,部分肺功能相关生物标志物在多次烹饪后显著下降,但单次高浓度油烟暴露并不会使各项生物标志物产生明显变化.