马铃薯块茎中还原糖含量的测定方法

摘要

糖类物质是马铃薯中的一类重要化合物,其中以还原糖对马铃薯品质的影响最为显著.其在马铃薯中还原糖含量的高低对马铃薯的品质有着很大的影响.建立马铃薯还原糖的测定方法对马铃薯的生产加工具有重要实际意义.归纳了近年来有关马铃薯中还原糖的检测方法,包括直接滴定法，3,5-二硝基水杨酸比色法，近红外光谱定量分析法，离子色谱法等，并评价了各种方法的优缺点,本文所列出的方法均为目前国内学者分析原料中还原糖含量较为常用的方法，此外还有其他的一些测定方法，比如还原糖分析仪法，碘量法等，但是应用范围较窄，受众小。