静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果研究

摘要

探究静态流化冰保鲜鱿鱼的效果.以水冰混合、水碎冰、冰箱保鲜为对比,采用品质、理化性质及微生物等方法检测.-4℃静置保鲜15天,结果显示:冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、pH、TVB-N、菌落总数、弹性、咀嚼性、硬度依次为3.20、78.35％、6.84、＞30mg/100g、7.041gCFU/g、0.05mm、0.06MJ、3.94N;碎冰组的各指标为3.75、78.35％、7.11、＞30mg/100g、6.611gCFU/g、0.06mm、0.10MJ、3.52N;水冰混合组各指标为5.69、82.28％、7.05、16.05mg/100g、5.311gCFU/g、0.10mm、0.12MJ、2.53N;流化冰组各指标为6.78、86.64％、6.64、13.26mg/100g、4.741gCFU/g、0.14mm、0.16MJ、2.234N.对比可知,静态流化冰保鲜鱿鱼效果最好,可有效延长鱿鱼的保鲜期.