高效液相色谱法检测黑皮鸡枞菌中的水溶性维生素

摘要

鸡枞菌(Termitomyces albuminosus)又叫伞把菇、鸡丝菇、蚁巢伞、三坛菌等[1-2],隶属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,是一种味道鲜美、营养丰富的珍贵野生食用菌[3-4],主要分布在南亚、东亚、非洲以及南太平洋岛屿等热带和亚热带地区,我国云南省是世界鸡枞菌的主要分布区域之一,种类丰富且产量较大.维生素是一种维持机体正常生理功能所必需的营养物质[5],它不是构成机体组织和细胞的原料,也不是能量的主要来源,而是一种在物质代谢中起重要作用的调节物质.绝大多数维生素在体内不能合成或合成量很少,不能满足机体的需求,需要通过额外摄入食物来补充,尽管机体需求量很少但一旦摄入量不足就会引起相应的维生素缺乏症,造成机体的损伤.按照维生素的溶解性可分为水溶性和脂溶性两类,水溶性维生素主要包括维生素C和部分B族维生素(B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸和泛酸),脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等.检测维生素的方法主要有分光光度法[6]、荧光分析法[7]、薄层色谱法[8]和液相色谱法[9-12]等.高效液相色谱法(HPLC)操作简单、特异性强、准确度高,是目前检测食品中水溶性维生素最常用的方法.大量文献[13-15]针对鸡枞菌中的蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、还原糖、灰分和矿物元素等基础成分进行了分析研究,至今未见对鸡枞菌中维生素类营养成分的分析报道.本研究旨在建立采用HPLC-UV同时定性、定量分析检测新鲜黑皮鸡枞菌和菌粉中7种水溶性维生素的方法,为其深度开发与利用提供科学依据.