鱼礁与池塘养殖刺参体壁营养成分分析及评价

摘要

为了解鱼礁和池塘两种养殖模式下刺参体壁营养成分及品质,利用生化分析方法对刺参体壁的营养成分进行了测定及评价.结果显示,鱼礁组水分、粗脂肪、胆固醇和能量含量显著低于池塘组(P＜0.01),碳水化合物含量显著低于池塘组(P＜0.05),灰分含量显著高于池塘组(P＜0.01),二者粗蛋白含量无显著差异.鱼礁与池塘组刺参体壁富含Na、Mg、Ca、K、Fe、Zn、Cu和Mn.鱼礁组Na和Mg含量极显著高于池塘养殖(P＜0.01),Ca、Fe、Cu和Mn含量极显著低于池塘组(P＜0.01).鱼礁组氨基酸总量和呈鲜味氨基酸均极显著高于池塘组(P＜0.01),必需氨基酸总量与池塘养殖组无显著性差异.除Thr外,鱼礁和池塘组AAS和CS均小于1.二者饱和脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量差异均不显著;鱼礁组C16∶1和C20∶5n3含量均极显著低于池塘组,其余无显著差异.研究表明,养殖模式会影响刺参营养成分和风味物质的组成和含量,鱼礁组刺参高蛋白、低脂肪、胆固醇含量极低,富含必需氨基酸和呈味氨基酸,更具有浓郁的海鲜风味,营养价值优于池塘组.