红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究

摘要

红茶微生物卫生安全性问题是其出口的主要问题之一。为提高红茶卫生质量，根据它的生产工艺特点，随机抽取红茶生产中主要环节的茶样，分析其中细菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况，分析判定出红茶加工过程中卫生质量关键控制环节，提出红茶卫生质量改进措施。