风味蛋白酶水解乳清蛋白的研究

摘要

本实验利用风味蛋白酶(Flavourzyme)对浓缩乳清蛋白粉(WPC)进行水解,通过单因素实验和响应面法对酶解方法、酶解时间、酶添加量和底物浓度进行研究。最终确定采用振荡酶解方法,酶解时间6.19 h,酶与底物(蛋白质)比为0.07,底物浓度6.28％,得到的酶解度为46.77％。