长期高温对不同基因型肉鸡肉质性状及风味的影响

摘要

选择体重相近、健康的5周龄AA肉鸡公鸡和北京油鸡公鸡各108只,评价持续高温对其胸肌肉质性状及风味物质含量的影响。试验设3个处理:34℃持续高温,自由采食(试验组,34AL)；21℃适温,自由采食(适温对照组,21AL)；21℃适温,采食量与34AL组相同(采食配对组,21PF)。所有仔鸡在人工环控舱饲养至8周龄试验结束。结果表明:在34℃环境高温饲养3周后,AA肉鸡胸肌L值和滴水损失增加(P<0.05),肌苷酸含量降低(P<0.01),肌内脂肪含量明显升高；热暴露北京油鸡胸肌肉质性状及肌内脂肪、肌苷酸含量与对照组相比无显著差异(P>0.05)。研究指出,持续34℃高温使AA肉鸡胸肌肉质有一定程度下降；而北京油鸡对高温的适应性较强,肌纤维对高温不敏感。