脂质的代谢、营养学特点及结构脂质的应用

摘要

结构脂质是基于油脂代谢、营养学研究基础上设计的一类新型油脂,极具开发潜力。本文论述了不同脂肪酸在人体内代谢特点,不同人群的油脂需求以及结构脂质在食品、医药与营养领域的研究、应用现状。