不同产地山药主要生化成分对比分析

摘要

目的：对不同产地山药(江西瑞昌山药，河南铁棍山药，江西南城淮山药)的蛋白质、脂肪、多糖、氨基酸和淀粉等主要生化成分进行对比分析。方法：采用经典生化成分分析方法，包括凯氏定氮法、比色法、高效液相色谱法等对三种产地山药进行成分对比分析。结果：三种不同产地的山药生化成分类型基本一致，含有丰富的蛋白质、淀粉和18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，还含丰富的多糖，但含量有差别。