酶法合成植物甾醇酯工艺的研究进展

摘要

植物甾醇酯是一类具有降低血清胆固醇功效的新型功能食品添加剂。合成植物甾醇酯的途径包括与脂肪酸直接酯化、与三酰甘油酯或脂肪酸甲酯进行转酯化。本文介绍了国内外近年来脂肪酶催化合成植物甾醇酯的方法，为研发环保、高效、可靠，安全的植物甾醇酯合成技术提供思路。