一种低油灯影牛肉及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低油灯影牛肉及其制备方法，通过人为添加乳清蛋白，并利转谷氨酰胺酶重构乳清蛋白和鲜牛肉肌肉蛋白的结构，再在烘干过程中添加卡拉胶溶液，可使得到的灯影牛肉最后的油脂添加量仅为肉片的5%‑8%，同时还可以保证灯影牛肉的口感和提高运输过程中的肉片完整性。