一种基于多极性油相乳液的界面蛋白构象分析方法

摘要

本发明公开了一种基于多极性油相乳液的界面蛋白构象分析方法，属于乳液界面蛋白分析技术领域。本发明首先将乳液离心并分离乳清层与乳脂层，随后向乳脂层中加入Tween‑20溶液，将界面蛋白充分解吸附后运用光谱技术研究其构象特征。本发明解决了现有界面蛋白回收方法提取率较低的问题，同时为研究油相极性影响界面蛋白构象的机制提供一套可靠且便于实施的方法。本发明的优点为：(1)操作简便，可行性高；(2)采用Tween‑20进行解吸附，对界面蛋白结构影响小；(3)通过对肌原纤维蛋白浓度以及Tween‑20浓度优化从而100％回收界面蛋白；(4)适用于不同极性油相乳液中界面蛋白的构象分析。