DESHIDRATACIOacute;N OSMOacute;TICA DE PRISMAS PE CAMOTE, MANZANA Y PAPADESHIDRATACIOacute;N OSMOacute;TICA DE PRISMAS PE CAMOTE, MANZANA Y PAPA

摘要

Se determinaron las cinéticas de variación total de masas de prismas de sección cuadrada y tres diferentes espesores, de camote (Ipomea batatas) sometidos a procesos de deshidratación osmótica usando soluciones de sacarosa en agua a dos diferen- tes concentraciones y dos temperaturas. Con fines comparativos se sometieron a deshidratación osmótica prismas cuadrangulares de manzana y papa de un solo espesor.