Alimento Para Nintilde;os Preparado Con Harinas De Maiacute;z De Calidad Proteiacute;nica Ygarbanzo Extruidos

摘要

El presente estudio tuvo tres objetivos: 1) Determinar la mejor combinación de harina de maíz de calidad proteínica extruido (HME) y harina de garbanzo extruido (HGE) para producir un alimento para nintilde;os de alta calidad proteínica y elevada aceptabilidad sensorial, 2) formular el alimento infantil tipo atole a partir de la mezcla HME/HGE optimizada, y 3) evaluar las propiedades nutricionales de la mezcla HME/HGE optimizada y del alimento. Se aplicó la metodología de superficie de respuesta para determinar la combinación óptima HME/HGE. La mejor combinación HME/HGE fue 21,2:78,8; esta mezcla tuvo contenidos (en materia seca) de 20,07 de proteína, 5,70 de lípidos y 71,14 de carbohidratos; su perfil de aminoácidos es- enciales cubrió satisfactoriamente los requerimientos para nintilde;os de 2-5 antilde;os de edad recomendados por EAO/WHO, excepto para triptófano. El alimento infantil tipo atole derivado de esta mezcla tuvo un contenido de proteína de 4,52, que es 14,4 de la energía del alimento, adecuado para un alimento para nintilde;os. Cada 100g de alimento infantil aportan 6,3-12,6 y 23,8-34,8 del requerimiento diario de energía y proteína para nintilde;os y nintilde;as de 1-8 antilde;os de edad. El alimento infantil tuvo 62,1 de di-gestibilidad de la proteína in vitro, C-PER de 1,93 y calificación entre "me gusta mucho" y "me gusta extremadamente" en una prueba hedónica para aceptabilidad general. Este alimento podría utilizarse como alimento soporte del crecimiento infantil.