“おいしさ”をどのように表すか

摘要

おいしい食べ物はヒトに幸福感を与える。動物ではどう か。ネコには甘味受容体がなぐ甘みを感じないという。 食餌を摂った後は満足そうにしているが，ほどよい甘さの デザ一トで食事を締める喜びは味わえないようだ。ここで は，ヒトの特権ともいえる，おいしいと感じることを評価 する方法について整理する。主に.日本語論文や二次資料 など，専門外の方に分かりやすく記載されている文献を引 用する.