水産物および水産加工品の鮮度を計測できる測定装置の開発②ATP含量測定機器

摘要

水産物の品質はさまざまな手法や観点から評価されている。日本においては魚類の死後硬直が続く時間、その後に生じる魚肉の自己消化の進み方は、生きている状態で魚肉の運動エネルギー源となる糖類(グリコーゲン)やアデノシン三リン酸(ATP)で代表される核酸化合物の量が、死後にどの程度の量が残っているか、あるいは、どのような化合物に変化するかを数値で表している。これがK値と呼ばれる数値であり、魚類の鮮度の指標とされている。