味覚センサの開発と利用の動向

摘要

おいしさの判定には，味覚，嗅覚，視覚，聴覚，触覚といった五感のみならず，そのときの体調や気分，そして生まれ育った食環境すらもきいてくる。 したがって，食品の（総合的な）味を決めることは機械では不可能で，人間しかできないということになる。 しかしながら，これは人の舌の味細胞で感じる基本的な味すらも，これまで測ることができなかったことが少なくともその一因であろう。 もしも味を数値化できる装置があれば，私たちの食に村する考え方，そして食文化は大きく変わることが期待される。