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机译:用瘤胃保护的鱼油取代葵花籽油仅对Angus牛肉和牛肉馅饼的物理化学和感官品质的影响
Swiss Fed Inst Technol Anim Nutr Inst Agr Sci Univ Str 2 CH-8092 Zurich Switzerland;
Agroscope Food Microbial Syst Tioleyre 4 CH-1725 Posieux Switzerland;
Swiss Fed Inst Technol Inst Agr Sci Anim Physiol Univ Str 2 CH-8092 Zurich Switzerland;
Swiss Fed Inst Technol Anim Nutr Inst Agr Sci Univ Str 2 CH-8092 Zurich Switzerland;
Swiss Fed Inst Technol Anim Nutr Inst Agr Sci Univ Str 2 CH-8092 Zurich Switzerland;
Swiss Fed Inst Technol AgroVet Strickhof Eschikon 27 CH-8315 Lindau Switzerland;
Longissimus thoracis; Biceps femoris; Fishy off-flavour; n-3 fatty acid; Rancidity; Water-holding capacity;
机译:用瘤胃保护的鱼油代替葵花籽油对安格斯牛肉和牛肉馅饼的理化和感官品质影响很小
机译:甲基芽孢杆菌DCS1脂肽对向日葵水包油乳剂和生牛肉馅饼质量的保守作用
机译:菠萝副产物和低芥酸菜子油作为脂肪替代品对低脂牛肉汉堡理化和感官品质的影响
机译:用米糠和橄榄油代替牛脂对重组牛肉馅饼品质特性的影响
机译:马铃薯干提取物对牛肉馅饼,鸡肉法兰克福香肠和牛肉圆角的产量,货架稳定性和感官特性的影响。
机译:橄榄油制凝胶乳替代牛肉脂肪对鸡肉馅饼品质参数的影响
机译:牛肉馅饼的优质特性用蓄水碾压冷藏米糠油和橄榄油