VISCOSIDADE APARENTE DA POLPA DE MURTA INTEGRAL EM DIFERENTES TEMPERATURAS

摘要

Na industrializa??o de polpa de frutas frequentemente s?o utilizados processos térmicos (aquecimento e/ou resfriamento) que podem acarretar modifica??o na sua viscosidade, o que faz com que o estudo da influência da temperatura sobre o comportamento reológico desse tipo de produto seja de grande im- portancia. Dados da viscosidade aparente de polpas de frutas s?o utilizados no projeto de equipamentos e na otimiza??o de processos. Diante disso, objetivou - se avaliar a influência da temperatura na viscosidade aparente da polpa da murta. As análises reológicas foram conduzidas em um viscosímetro Brookfield modelo DV - II + Pro. As curvas de viscosidade aparente em fun??o da taxa de deforma??o foram descritas pelos modelos reoló- gicos de Sisko, Lei da Potência e de Falguera - Ibarz. A polpa da murta integral foi classificada como fluido n?o - newtoniano e pseudoplástico. O comportamento deste fluído pode ser bem descrito pelos modelos de Sisko, Lei da Potência e Falguera - Ibarz, com destaque para o modelo de Sisko. O efeito da temperatura sobre a viscosida- de aparente foi descrita por uma equa??o tipo Arrhenius, com a energia de ativa??o apresentando altos valores à baixas taxas de deforma??o.