QUALIDADE DE PITAIAS DE POLPA BRANCA ARMAZENADAS EM DIFERENTES TEMPERATURAS

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de temperatura de armazenamento na qualidade de pitaias vermelhas de polpa branca, provenientes de pomar comercial da regi?o de Itajobi-SP, armazenadas a temperatura ambiente (21-27 oC com 44-63% de UR), a 18 ± 1 oC, com 86-92% de UR), a 13 ± 1 oC, com 85- 90% de UR e a 8 ± 1 oC, com 85-95% de UR. A qualidade das pitaias foi monitorada durante o armazenamento por meio dos parametros: perda de massa fresca, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C, aparência externa, pH e firmeza do fruto. Pelos resultados obtidos, pode-se concluir que a temperatura de 8 ± 1 oC foi a que proporcionou a menor perda de massa fresca; os teores de acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH e vitamina C foram influenciados pelas temperaturas de armazenamento, bem como pelo tempo de armazenamento, entretanto, a temperatura de 8 ± 1 oC foi a que menos interferiu nestes parametros. No geral, pode-se concluir que na temperatura de 8 ± 1 oC foi a que melhor conservou a qualidade da pitaia.