不同产地阿月浑子‘Kerman’坚果品质的差异比较

摘要

【目的】比较分析我国阿月浑子适生区的新疆疏附与研究地甘肃甘谷、甘肃武都这3个产地的阿月浑子‘Kerman’坚果品质的差异情况及不同产地的立地条件,为阿月浑子的推广种植与良种鉴定奠定基础。【方法】分别采摘新疆疏附与甘肃甘谷、甘肃武都3个采样地的阿月浑子‘Kerman’坚果,对其营养品质(含油率、脂肪酸、蛋白质、矿质元素、糖类)、安全品质(重金属元素、农药残留成分、致癌物质)、风味品质进行测定与分析。【结果】3个产地的阿月浑子‘Kerman’坚果的含油率为(41.50%±0.07%)~(48.73%±0.46%);其脂肪酸的主要组成成分分别为油酸、亚油酸、棕榈酸,其不饱和脂肪酸(UFA)含量为(86.32%±0.50%)~(88.38%±0.71%),其单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为(1.40%±0.03%)~(1.89%±0.04%),其多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为(84.43%±0.53%)~(86.74%±0.72%);其蛋白质含量为0.23±0)~(0.25±0)g/g;3个产地的阿月浑子‘Kerman’坚果中的钙含量为(800.67±7.41)~(888.67±2.05)mg/kg,钾含量为(7407.67±16.21)~(8574.67±38.42)mg/kg,磷含量为(4789.33±24.28)~(5531.00±44.55)mg/kg,铁含量为(33.77±0.34)~(39.70±0.37)mg/kg,锌含量为(11.73±0.40)~(18.53±0.77)mg/kg;其蔗糖含量为(0.01±0)g/g,棉籽糖含量为(0±0)~(0.01±0)g/g。3个产地的阿月浑子‘Kerman’坚果中重金属元素镉的含量为(0.00226±0)~(0.00643±0)mg/kg,铅含量为(0.03147±0)~(0.05453±0)mg/kg。3个产地的阿月浑子‘Kerman’坚果中均未检出氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氧乐果等农药残留成分;3个产地的阿月浑子‘Kerman’坚果中均未检出致癌物质黄曲霉素B1,3个产地中仅有甘肃武都的坚果中检测到黄曲霉素B2,且其含量仅为(0.004±0)μg/kg:说明3个产地的阿月浑子‘Kerman’坚果的安全品质均符合我国食品安全标准中规定的要求。3个产地的阿月浑子‘Kerman’坚果中的风味成分主要为氮氧类化合物、烷烃类化合物、含硫的有机化合物及醇醛酮类化合物。【结论】虽然3个产地间阿月浑子坚果的营养品质、安全品质、风味品质均存在一定的差异,但是,与国外阿月浑子主产国产的坚果相比,其营养品质、安全品质、风味品质均相似,说明研究地甘肃甘谷、甘肃武都的立地条件均适宜于阿月浑子品种‘Kerman’的种植;同时说明,与研究地甘肃甘谷、甘肃武都的立地条件相似的地区也都适宜于阿月浑子品种‘Kerman’的种植。