锥栗干制研究Ⅱ.锥栗烘干工艺的研究

摘要

@@ 锥栗鲜果经分级、水选剔除坏粒后,即可以用烘干设备进行干燥处理,但由于栗仁内含有鞣质酚类物质,而且也含有酚酶系列生物催化剂,在烘干过程中由于温度升高而使酚类物质产生黑色现象,降价了商业价值;锥栗表面还含有一层密集的植物蜡保护膜,在烘干时防碍了水汽的蒸发,而且会导致内部汽压过高引起栗壳爆裂的现象,降价了产品的等级;烘干时如温度过高会使栗仁有焦苦味,烘干时间不够会影响保质期.因此,本文就这些问题进行了较为深入的研究.