果实褐变机理及研究进展

摘要

@@ 果实褐变是果实成熟老化生理衰退的特征之一.由于发展快,造成果实品质变化,贮藏期缩短,成为贮藏保鲜的主要障碍,也成为果蔬采后研究的热点.SmoCk等人在苹果的贮藏研究中发现有八类生理失调反应,包括冻害、冷害、组织衰老、缺钙、高二氧化碳、低氧、机械伤等均能引起果实褐变,由此可见造成果实褐变的原因是多方面的.果实的褐变从本质上可分为两大类,即非酶褐变和酶促褐变.