预冷与冷链运输和货架期间桃果热传导性能及品质差异

摘要

为了确定不同成熟度“仓方早生”桃果实适宜于冷链长途运输所需的预冷时间和适宜采收成熟度,设置3个成熟度(七、八、九成熟)和3个温度记录阶段(预冷、冷链运输和货架期间),对不同成熟度桃果实在预冷、冷链运输和货架期间的热传导性能和货架品质进行了测定比较和差异性分析.结果表明:在预冷、冷链运输和货架期间,不同成熟度桃果实的热传导性均有一定的差异,七、八成熟果实可保持较高的果实硬度与可溶性固形物和可滴定酸含量.文中根据试验结果得出了如下几点结论:预冷温度可设为2～4℃,七、八成熟桃果的预冷时间分别宜为≥20和10～15 h;七、八成熟果实的销售期分别可达3与2d,八成熟果实风味稍优于七成熟果实;可根据当地市场的销售情况,有针对性地收购七成熟或八成熟果实.