牛蒡-芦笋茶加工工艺对菊糖提取率影响的研究

摘要

为了研究加工工艺对牛蒡-芦笋茶菊糖提取率的影响,采用传统制备工艺,根据单因素分析和响应面试验优化加热温度、加热时间、牛蒡-芦笋配比等条件,测定菊糖提取率.结果表明:加热时间、加热温度和配比都对菊糖提取率有显著影响(P<0.05);在加热时间4.5h、加热温度70℃、牛蒡-芦笋配比1.5:1的工艺条件下,得到的牛蒡-芦笋茶菊糖提取率最高,为26.4％;加热时间和加热温度的交互作用对菊糖提取率有极显著影响(P<0.01).最佳工艺下获得的牛蒡-芦笋茶含水率为7.70％,复水比5.15g/g.