山东省优质蜂蜜生产不同温度对蜂蜜品质的影响

摘要

经过实施《优质蜂蜜生产技术应用研究》项目，在企业现有的蜂蜜加工工艺基础上，研究制定了一套温度控制方案。通过在不同温度下的蜂蜜提纯技术及工艺的对比试验，得出最佳的蜂蜜提纯温度设定方案，即在真空状态下，50~60℃，温度对蜂蜜中羟甲基糠醛、色泽、淀粉酶活性的品质没有任何影响。通过实施该项目使蜂蜜加工产品在保持原有风味与营养成分的同时，确保其最优良的天然性能，并有效去除蜂蜜中的杂质；研发并改造蜂蜜加工生产技术及设备，建成一套高标准的蜂蜜精深加工生产线，提高蜂蜜产品的质量和深加工程度。