与油料脂质科学对话——记中国农业科学院油料作物研究所研究员黄凤洪

摘要

“五谷为养．五果为助．五畜为益，五菜为充．气味合而服之．以补益精气”。以现在科学的说法，这就是人体所需营养上的“互补作用”，意即要获得人体所必需的各种营养素，就必须注重食品的合理搭配，脂质是人类的三大营养素之一．油料脂质当然也是这条搭配链中必不可少的重要一环。