冷却肉的安全卫生和包装技术

摘要

这几年我国冷却肉消费总量迅速增长，但在肉品主要质量控制技术方面滞后于发达国家同类技术、滞后于国际贸易需求。发达国家在冷却肉安全指标的快速检测方法、冷却肉安全生产、加工、包装、贮藏和运输、供应的技术操作规程、以及安全卫生指标跟踪体系方面做得比较好。为提高冷却肉的安全性、发达国家开发了质量指标卡，该指标卡粘贴于包装上，随产品在流通和贮藏过程中的温度升高或时间延长而变质，用以指示产品的安全期已过。这样可以确保消费者选购卫生安全产品。发达国家在综合运用先进的计算机图像识别技术、多媒体信息技术建立人工智能化的冷却肉感官品质识别系统方面，也是刚刚起步。