红树莓生姜红枣凝胶糖果的研制

摘要

试验以红树莓、生姜、红枣为原料制备凝胶糖果.以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定复合凝胶最佳配方、凝胶糖果最佳配方、凝胶糖果工艺优化条件.即明胶、黄原胶、魔芋胶各添加6,0.55,2.5g,浸泡于10倍质量的水中10h,在沸水浴中溶解得复合凝胶液.红树莓汁、生姜浓缩液、红枣浓缩液、白砂糖各添加28,10,20,40g,与复合凝胶液混合,常压熬煮至可溶性固形物含量为65％时终止.待糖液冷却浇模成型,在60℃下干燥8h后即得成品.