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含纤维食品物料的湿法粉碎

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摘要

高速旋转的定转子之间的流体产生的强大的剪切力场,当剪切力达到一定程度就可以使纤维物料破碎.本文通过含纤维食品物料在剪切力场中的破碎机理研究,提出用剪切式均质机对含纤维物料进行湿法粉碎,并且通过试验对剪切效果进行了验证.试验表明,采用剪切式均质机对纤维物料的粉碎有一定的效果.

著录项

来源
《包装与食品机械》 |2003年第3期|1-3|共3页
作者
徐凯; 高友生; 张裕中;
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作者单位

江南大学生化与食品机械研究所,江苏,无锡,214063;

江南大学生化与食品机械研究所,江苏,无锡,214063;

江南大学生化与食品机械研究所,江苏,无锡,214063;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TX210.1;
关键词
含纤维食品物料; 湿法粉碎; 高剪切; 破碎;

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