不同膜厚和灭菌时间对真空包装甜玉米贮藏品质的影响

摘要

为探究不同厚度的食品包装袋和灭菌时间对真空包装甜玉米贮藏品质的影响,研究采用2种厚度(100,120μm)的包装材料和2个灭菌时间(10,15 min)对甜玉米进行处理,测定甜玉米在贮藏期间色差值、含水量、硬度、抗坏血酸、可溶性蛋白质、可溶性糖和可溶性固形物含量的变化。结果表明:贮藏49 d后,使用120μm真空袋包装、经过10 min灭菌处理的甜玉米水分含量为75 g/(100 g),VC含量为26 mg/(100 g),可溶性蛋白质含量为4.1 mg/g,可溶性糖含量为51 mg/g,可溶性固形物含量为11.8%,都要优于其他处理组。经120μm真空袋包装灭菌10 min处理可明显延缓VC、可溶性糖含量的下降,并抑制籽粒褐变程度,对保持甜玉米的食用品质效果最佳。研究为甜玉米的贮藏保鲜提供借鉴。