基于低场核磁共振技术冷鲜羊肉品质快速无损检测研究

摘要

利用低场核磁共振技术,对冷鲜羊肉中结合水、不易流动水和自由水的分布和变化情况与肉的品质的相关性进行实验研究.实验结果表明,羊肉中的结合水弛豫时间(T21)和不易流动水弛豫时间(T22)以及二者与总水分相对含量随冷藏时间的变化呈明显的下降趋势,自由水(T23)也呈下降趋势,但总体水分含量呈上升趋势.此外,T21、T22和T23与羊肉的pH值、TVB-N以及菌落总数均有显著的相关性.因此,低场核磁共振技术(LF-NMR)能够很好地表征冷鲜羊肉贮藏期间有关水分及品质变化情况.