慈菇罐头加工工艺研究

摘要

本文采用三因素三水平的正交实验,对慈菇罐头的加工工艺进行研究.结果表明:当氯化钙浓度为0.15%,糖酸度比35:1,抽空时间为8 min,杀菌时间为20 min时制备的慈菇罐头的感官品质最佳.