不同酸性条件对双歧杆菌存活的影响

摘要

以胡萝卡复合汁为保存基质，试验了不同的基质起始ＰＨ值，常用的酸味剂和盐酸，不同比例的乳酸乙酸混合酶对两歧双歧杆菌和长双歧杆菌存活的影响，结果表明，适于菌体存活的ＰＨ值，Ｂｂ为６．２ＢＩ为４．５￣５．０；常用的酸味剂的盐酸对Ｂｂ存活的影响次序为柠檬酸〉盐酸〉乳酸〉乙酸，对ＢＩ则为乳酸〉盐酸〉柠檬酸〉乙酸；对Ｂｂ和ＢＩ存活最为不利的乳酸；乙酸比例分别为１：１和１：１．５，总本上，ＢＩ的保存性优于Ｂｂ。