酿酒酵母呼吸缺陷型和野生型酒精发酵特性的比较分析

摘要

比较了酒精发酵生产菌株IFFI 1300及其呼吸缺陷型突变株在酒精产量、发酵动力学、耐酒精能力及与酒精发酵相关的乙醇脱氢酶活性等方面的特性.结果表明:1)发酵终期的酒精产量,45株呼吸缺陷型的平均值与野生型没有显著性差异;但部分缺陷型的酒精产量高于野生型.2)酒精发酵动力学结果显示,呼吸缺陷型酒精产生速度略高于野生型. 3)单位重量干菌体的乙醇脱氢酶活性,呼吸缺陷型高于野生型.以上结果提示:呼吸缺陷型用于酒精发酵以提高酒精产量和缩短发酵周期是有潜力的. 4)单位体积发酵液的乙醇脱氢酶活性则野生型高于呼吸缺陷型,主要原因在于呼吸缺陷型的生物量明显低于野生型.5)呼吸缺陷型菌株之间的耐酒精能力差别很小,耐酒精能力的高低与酒精产量的高低没有明显的正相关性.一般的,酒精产量高的菌株耐酒精能力较强.在实验结果的基础上,对呼吸缺陷型用于酒精发酵的优越性和可行性进行了讨论.