酸胁迫对干酪乳杆菌H+-ATP酶基因表达的影响

摘要

耐酸性是乳酸菌重要的益生菌性状之一.实验采用半定量RT-PCR法分别对在不同酸度条件下培养后的3株不同干酪乳杆菌的H+-ATP酶基因mRNA表达水平进行了比较和分析.实验结果显示,随着培养基酸度增加干酪乳杆菌的生长受到抑制,特别在pH4.0条件下干酪乳杆菌的生长受到强烈的抑制;H+-ATP酶基因的表达量随着培养基酸度的增加而增加.推测H+-ATP酶与干酪乳杆菌耐受酸性条件是有一定的关联的.