复合菌在浓香型白酒丢糟处理中的应用

摘要

[目的]探讨酵母、细菌用于浓香型白酒丢糟处理的应用效果.[方法]对分离自浓香型白酒酿造环境并经多级筛选得到的3株细菌及2株酵母,在不添加任何辅料的情况下,采用不同组合方式,以2％接种量接种丢糟,检测其对丢糟主要成分的影响.[结果]研究发现所有复合菌均可使丢糟酸度及纤维素含量下降,同时能有效增加丢糟蛋白质含量,其中复合菌B5可使其丢糟纤维素降解23.89％,B4可使丢糟蛋白质提高74.01％,达到17.792％. [结论]复合菌在丢糟饲料或有机肥生产中具有很好的应用价值.