捷克研究发酵香肠加工和贮藏过程中的鸟分枝杆菌副结核亚种

摘要

鸟分枝杆菌副结核亚种(Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis,MAP)是影响家畜和野生反刍动物健康和生产性能的副结核杆菌病(Johne’s disease)的病原。然而,在家猪等非反刍动物的组织中也发现了MAP,这是一个潜在的公共卫生问题。MAP可以存在于感染动物的粪便、乳液、肌肉和其他组织中,但可以不显现副结核或可见病变的临床征象。因此,兽医通过对肉的检验无法对受感染的动物进行区分,而且目前还没有受感染动物肉的加工和食用限制。特别是大龄动物(如乳牛),发生感染可能性较大,对胴体和肌肉组织造成污染的风险很大。