超声辅助飞鱼籽泡发工艺研究

摘要

为研究飞鱼籽泡发工艺,本文以飞鱼籽泡发过程中的飞鱼籽直径、复水比和质构(硬度,凝胶强度,恢复性)的变化为指标,探讨了不同浓度NaCl溶液对飞鱼籽浸泡后质构影响,超声对飞鱼籽的直径及复水比的影响。结果表明:在2.5%浓度NaCl溶液中,超声辅助泡发60 min即可达到最大直径,复水比5.23,品质较佳。