栅栏技术在低糖果脯生产中的应用

摘要

cqvip:分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素 ,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径 ,认为通过控制温度、pH值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子 ,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题 ,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据 .