有机酸和醇对以浸米水为原料发酵细菌纤维素的影响

摘要

浸米水是黄酒产业的主要副产物之一,量大而集中.为了提高浸米水的利用率,本研究考察了乳酸、 乙酸、 丙酮酸、 琥珀酸、 α-酮戊二酸、 苹果酸、 草酰乙酸、 酒石酸、 乙醇、 甘油和山梨醇对木醋杆菌Gluconacetobacter xylinus在浸米水培养基中合成细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)的影响.结果表明:乳酸、乙酸、 琥珀酸、 乙醇和甘油对BC合成有显著促进作用,最适添加量分别为0.6、2.0、1.5、20.0、2.0 g·L-1.其中乙酸、 乳酸和乙醇对BC产量提高幅度较大,而琥珀酸或甘油对BC产量提高幅度较小;α-酮戊二酸、 苹果酸、 草酰乙酸和酒石酸对BC合成有抑制作用;丙酮酸和山梨醇对BC合成没有显著影响.将乳酸、 乙酸、 琥珀酸、 乙醇和甘油按照各自最适添加量混合添加到浸米水培养基中,BC产量达8.4 g·L-1(干质量),比对照水平提高了3.6倍.