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壳聚糖处理番茄、青椒的保鲜效果

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摘要

用两种分子量壳聚糖混合配制的保鲜液处理番茄、青椒,常温(5～15℃)下贮藏20d,果实腐烂指数、失水率明显减少;固形物、有机酸、可溶性蛋白质和Vc等含量增加,可溶性糖含量则减少;膜脂过氧化作用减弱,MDA含量减少,膜透性降低.壳聚糖添加钙盐或助剂的保鲜效果显著增强.

著录项

来源
《浙江农业科学》 |2001年第4期|164-167|共4页
作者
水茂兴; 马国瑞; 陈美慈; 柴伟国;
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作者单位

浙江大学环境与资源学院;

浙江大学环境与资源学院;

浙江大学生命科学院;

杭州市蔬菜研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类茄果类;保鲜与贮藏;
关键词
壳聚糖; 番茄; 青椒; 保鲜; 贮藏;

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