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富含油脂食品的抗氧化研究现状

         
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摘要

综述了近年来富含油脂食品的氧化及抗氧化方面的主要研究进展.油脂氧化的主要机理是自由基的链式反应,多种因素引起食品中油脂的氧化,通过添加抗氧化剂及相关控制措施可以延缓油脂的氧化.

著录项

  • 来源
    《浙江农业科学》 |2006年第3期|335-337|共3页
  • 作者

    陈杭君; 毛金林; 陈文煊; 宋丽丽; 周拥军; 郜海燕;

  • 作者单位

    浙江省农业科学院;

    食品研究所;

    浙江;

    杭州;

    310021;

    浙江省农业科学院;

    食品研究所;

    浙江;

    杭州;

    310021;

    浙江省农业科学院;

    食品研究所;

    浙江;

    杭州;

    310021;

    浙江省农业科学院;

    食品研究所;

    浙江;

    杭州;

    310021;

    浙江省农业科学院;

    食品研究所;

    浙江;

    杭州;

    310021;

    浙江省农业科学院;

    食品研究所;

    浙江;

    杭州;

    310021;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    油脂; 氧化; 抗氧化; 进展;

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