5个马铃薯品种贮藏期间品质及抗氧化活性的变化

摘要

以5个马铃薯品种(系)为材料,分别贮藏在5℃下相对湿度85％～90％和20℃下相对湿度85％ ～90％的条件下,贮藏时间为3个月,分4个时期测定其营养成分和抗氧化能力,对其结果进行方差分析.结果表明,2种不同的贮藏温度都会造成5个马铃薯品种(系)营养成分的降低,但在5℃贮藏条件下,马铃薯营养成分的损失率比20℃贮藏条件下小,5个马铃薯品种(系)抗氧化能力随着贮藏时间的延长而逐渐降低,但在5℃贮藏条件下抗氧化能力降低速率比20℃贮藏条件下慢.花色苷含量越多抗氧化能力越强,杭引2号花色苷含量最高,抗氧化能力也最强,而小黄皮和中薯3号不含有花色苷,所以其抗氧化能力最小.5个马铃薯品种(系)在贮藏0d和贮藏到第3个月的过程中,营养成分随贮藏时间的延长逐渐降低,抗氧化能力也随贮藏时间的延长而降低,然而在5℃贮藏条件下还原糖含量逐渐升高.