蛇鮈与似鮈肌肉氨基酸含量测定及营养分析

摘要

对蛇鮈和似鮈的肌肉氨基酸进行测定,蛇鮈和似鮈肌肉的鲜样总氨基酸含量分别为18.3％和19.0％,9种必需氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的48.6％和48.4％,鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的45.9％和46.3％,必需氨基酸指数分别为69.34和73.49.第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸.氨基酸组成和比例符合联合国粮农署及世界卫生组织标准.以上结果表明,蛇鮈和似鮈是营养价值较高的优质鱼类.