红叶甜菜及糖基化酰基血红蛋白对肉糜制品色泽的影响

摘要

将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合.对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中替代亚硝酸钠的最佳添加量为0.15％红叶甜菜+0.05％的糖基化酰基血红蛋白.