瓯柑成熟-贮藏期色泽变化特性研究

摘要

瓯柑是浙江温州的特色柑橘品种。为了探明瓯柑在成熟-贮藏期色泽的变化规律及差异,以普通瓯柑和青瓯柑为研究材料,通过定期采样及进行贮藏,对不同时间点的样品进行果皮色泽的测定和分析比较。结果表明,随着果实进入成熟-贮藏阶段,瓯柑和青瓯柑果皮的L、a、b、C和色差综合指标(color contribution index,CCI值)均呈增加趋势。其中,瓯柑各参数的增加幅度小于青瓯柑;通过相关分析,瓯柑和青瓯柑的b值与L、C值呈极显著正相关;瓯柑和青瓯柑的a值与CCI值呈极显著正相关。综合分析,在成熟-贮藏期,瓯柑和青瓯柑果皮亮度增大,绿色减少,橙色增加,二者颜色分别向橙黄色和黄绿色转变,其中,b值与果实亮度、饱和度相互促进,共同作用果实色泽的形成,a值在果实转色过程中是重要的影响因子。